كيفية إذابة الأطعمة المجمدة بأمان

كيفية تذويب الأطعمة المجمدة بأمان

تُستخدم طريقة إزالة الجليد بشكل أساسي في إذابة اللحوم المجمدة ، والدواجن المجمدة والمأكولات البحرية على وجه الخصوص. يمكن طهي معظم الخضروات دون إذابة الجليد ، ولكن من المهم اتباع الإرشادات الجيدة لإذابة الأطعمة بأمان لأن البكتيريا يمكن أن تتكاثر بسرعة عند ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين وساعة واحدة فقط إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة . [1]

على الرغم من أن تجميد الطعام قد يتسبب في مسببات الأمراض مثل تكوين البكتيريا المسببة للأمراض أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تجعله في حركة معلقة ، إلا أنه لا يقتلها. بمجرد أن يصبح الطعام دافئًا عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت ، يمكن للبكتيريا أن تبدأ في التكاثر ، لذلك عند إذابة الطعام المجمد ، من المهم إبعاده عن منطقة خطر درجة الحرارة حيث تنمو البكتيريا. الطريقة الآمنة لإذابة الأطعمة المجمدة هي:

وضع الطعام المجمد في الثلاجة

هذه هي أسهل طريقة ولكنها قد تستغرق وقتًا طويلاً ، لذا خطط مسبقًا قبل العمل بهذه الطريقة حيث يمكن أن يستغرق رطل من اللحم يومًا كاملاً حتى تذوب ، لكن مزايا هذه الطريقة هي أنها تحافظ على الطعام في الثلاجة في درجة حرارة آمنة ويمكنك تذويب الثلج أثناء النهار أثناء النهار. أنت في العمل أو مشغول بأعمال أخرى وسيكون الطعام آمنًا للأكل في وقت لاحق أو عند إعادة تجميده أيضًا. [2]

الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الأطعمة المجمدة هي الاحتفاظ بالطعام دائمًا في الثلاجة لأنه سيحافظ على درجة حرارة آمنة للطعام أقل من 40 درجة ولكن هذا يعني التخطيط. رطل من اللحم المفروم المجمد أو الدجاج المخلي ليوم كامل. [3]

وضع الأطعمة المجمدة في الماء البارد

في هذه الطريقة ، يمكن إذابة الطعام المجمد في الماء البارد. يمكن وضع عبوة الطعام المجمد تحت الماء في وعاء أو حوض ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب الطعام بشكل أسهل وأسرع. [2]

في حالة احتياجك لتناول العشاء على الطاولة بشكل أسرع ، فإن استخدام طريقة ذوبان الجليد يمكن أن يسرع الأمور. يجب وضع الأطعمة المجمدة مثل اللحوم النيئة في كيس بلاستيكي مانع للتسرب ووضعها في وعاء من الماء البارد ، ولكن بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحم ، ستحتاج إلى تغيير الماء كل 30 دقيقة حيث يمكن أن يستغرق ذوبان الجليد حوالي ساعة. رطل من اللحم المجمد ولكن بمجرد إذابته تمامًا ، اطهيه على الفور. [3]

وضع الأطعمة المجمدة في الميكروويف

يمكن أن يكون تذويب الأطعمة المجمدة في الميكروويف غير متساوٍ ، مما يؤدي إلى ضعف الجودة أو حتى نمو البكتيريا ، لذلك من الأفضل استخدام هذه الطريقة إذا كنت ستطبخ طعامًا أو فواكه مثل التوت المجمد الذي سيتم تقديمه على الفور. [2]

وإذا كنت بحاجة إلى إذابة الطعام بشكل أسرع ، فهناك إعداد أسرع للميكروويف ، لكن السلطات الطبية تقول أن أجزاء من الطعام قد تبدأ في الطهي أثناء هذه الطريقة أيضًا ، مما يحفز نمو البكتيريا ، لذلك يجب إذابة الأطعمة في الميكروويف مطبوخ على الفور. [3]

وضع الأطعمة المجمدة في درجة حرارة الغرفة

في هذه الطريقة ، يمكن إذابة المعجنات أو الخبز أو الفاكهة لمدة تصل إلى ساعتين إلى أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا ينبغي استخدام هذه الطريقة مع اللحوم والأسماك والخضروات.[2]

بالإضافة إلى إذابة اللحوم بأمان ، تأكد من طهيها بأمان أيضًا ، ويمكن أن يساعد مقياس حرارة اللحوم في ضمان طهي الطعام في درجة حرارة داخلية آمنة ويقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة. [3]

ضع الطعام المجمد تحت الماء الجاري

في هذه الطريقة ، يمكن إذابة اللحوم تحت الماء الجاري البارد وسترى كيفية إذابة اللحوم بسرعة.[2]

الذوبان عن طريق الطبخ

هذه الطريقة من أسرع الطرق لتذويب الأطعمة المجمدة. فك تجميد طعامك عن طريق طهيه. عادة ما تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل عند التعامل مع قطع صغيرة من الطعام مثل اللحم المفروم ، وكلما كانت مساحة الطهي أصغر كلما كان ذلك أفضل.

الغرض الأساسي من هذه الطريقة هو نقل الطعام عبر منطقة الخطر عند درجة حرارة بسرعة كافية بحيث لا يكون للبكتيريا الوقت للتكاثر إلى مستويات خطيرة وهذا هو السبب في أنها تعمل بشكل جيد مع قطع صغيرة من الطعام أو اللحم المفروم مثل الطعام. يمكن أن تنفصل إلى قطع أصغر لأنها تطبخ مما يسمح لك بطهيها بشكل أسرع.

اعتمادًا على طريقة الطهي الخاصة بك ، يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة مع اللحوم الكاملة على سبيل المثال ، يمكنك استخدام قدر بطيء أو قدر ضغط لطهي الدجاج المجمد وقد يستغرق الأمر بعض الوقت ولكن عندما يمكن القيام بذلك ، كن حذرًا عند إذابة اللحم بالكامل أثناء الطهي عندما يصبح الجزء ساخنًا يسمح لك الجزء الداخلي بتشويح الجزء الخارجي من اللحم بينما لا يزال الجزء الداخلي يذوب.

هل يمكنك إعادة تجميد الطعام بعد الذوبان

لا يمكن أن تنمو الجراثيم مثل الخميرة والفطريات عند درجة حرارة 0 فهرنهايت أو أقل. هذا يعني أن الطعام الذي يتم الاحتفاظ به عند الصفر أو أقل منه لا يزال آمنًا من الناحية الفنية لتناوله إلى أجل غير مسمى أو في وقت آخر ولكن جودة الطعام تتدهور كلما طالت مدة تجميده. عندما يتجمد الماء ، يتمدد ، وعندما تتجمد جزيئات الماء في الطعام ، فإنها تتوسع أيضًا ، وتمزق جدران الخلايا فيها ، وفي كل مرة تتجمد ، تفقد نكهة الطعام.

علاوة على ذلك ، عندما يذوب الطعام المجمد في منطقة خطر ، والتي تتراوح من 41 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت ، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر في الطعام لدرجة الخطر حتى إذا قمت بإعادة تجميد الطعام مرة أخرى. هذه هي أكبر ميزة لإذابة الطعام في الثلاجة حيث أنه يمكن أن يذوب الطعام دون الدخول إلى منطقة خطر درجة الحرارة.

لا يزال بإمكانك إعادة تجميد الطعام مرة أخرى. إذا كنت تستخدم إحدى طرق الذوبان الثلاثة الأخرى ، فيجب عليك طهي الطعام في درجات حرارة مناسبة قبل إعادته إلى التجميد مرة أخرى وستقتل هذه الخطوة الإضافية أي بكتيريا قد تكون بدأت في النمو أثناء إذابة الطعام. .

كم من الوقت يبقى الطعام في الثلاجة؟

تذكر أن الطعام المخزن عند درجة صفر فهرنهايت يعتبر آمنًا من الناحية الفنية لتناوله في وقت آخر ، ولكن نظرًا لأن جودة الطعام تقل كلما طالت مدة تجميده ، تختلف نكهة الأطعمة المجمدة لهذا السبب.

لدى وزارة الزراعة الأمريكية قائمة بالأطعمة وأوقات التجميد الموصى بها. على سبيل المثال ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالتخلص من الدجاج المجمد بعد 6 إلى 12 شهرًا في الفريزر حيث يظل الدجاج آمنًا للأكل حتى 13 شهرًا ولكن من المحتمل ألا يكون له نكهة قليلة أو لا يحتوي على أي نكهة. لا تتجمد الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى مثل اللحوم الشائعة الأخرى ، لذا إذا أمكن ، حاول طهيها مرة واحدة فقط.[4]